Podjęto decyzję o zamknięciu niegdyś najlepszej restauracji na świecie
Restauracja Noma zostanie zamknięta. Ten kopenhaski lokal znalazł ważne miejsce na gastronomicznej mapie świata już wiele lat temu. Wyróżniono go trzema gwiazdkami Michelin i wielokrotnie uznawano za najlepszy w różnych rankingach. Zamknięcie restauracji nie oznacza jednak końca działalności firmy, gdyż Noma ma zmienić się w kulinarne laboratorium.
Ostatnie dwa lata Nomy w dotychczasowej formie
Kopenhaska restauracja zakończy dotychczasową działalność w 2024 roku (sezon zimowy będzie ostatnim w dziejach lokalu). W ciągu 20 lat swojego istnienia Noma znacznie zwiększyła liczbę pracowników — z dwunastu do ponad stu.
Na świecie zasłynęła z unikatowej interpretacji kuchni skandynawskiej. Pięciokrotnie została mianowana przez brytyjski magazyn „Restaurant” najlepszą restauracją na świecie (tytuł przyznają szefowie kuchni, krytycy kulinarni, restauratorzy i smakosze). Ostatni raz te zaszczytne określenie przyznano Nomie w 2021 roku.
W przyszłości stary magazyn mieszczący się na nabrzeżu Christianshavn w Kopenhadze — dotychczasowa lokalizacja restauracji — znacznie zmieni swoje oblicze. Pracownicy Nomy planowali to przez ostatnie dwa lata.
Nadchodzi Noma 3.0
W 2025 roku nasza restauracja przekształci się w gigantyczne laboratorium – pionierską kuchnię testową poświęconą pracy nad innowacjami żywnościowymi i opracowywaniem nowych smaków, która będzie dzielić się owocami naszych wysiłków jeszcze szerzej niż kiedykolwiek wcześniej — czytamy w oświadczeniu Nomy.
Firma podkreśla, że przestanie ją definiować określenie „restauracja”, choć czasami otworzy się na obsługę gości. Od 2025 roku będzie Nomą 3.0 — przede wszystkim organizacją działającą na rzecz przełomu w branży spożywczej i miejscem szlifowania wiedzy oraz praktycznych umiejętności kulinarnych.
